Máquina JPS para hacer salsa de queso mayonesa

Máquina JPS para hacer mayonesa salsa de queso

La mayonesa y el aderezo para ensaladas son condimentos de uso común en la comida occidental. Son una especie de salsa para condimentar. Está en forma semi-sólida. Está hecho de aceite vegetal. Agente emulsionante para yema de huevo, vinagre, grasa y otros agentes emulsionantes ricos en grasas.

La diferencia entre los dos está determinada por el contenido de aceite y yema de huevo:

Mayonesa: 75 por ciento de grasa y aproximadamente 6 por ciento de yema de huevo; Aderezo para ensaladas: 50 por ciento de grasa, 3 5 por ciento de yema de huevo; En general, el contenido de agua en la mayonesa es solo del 10 por ciento - 20 por ciento, y en el aderezo para ensaladas es del 15 al 35 por ciento. Algunos países estipulan que la mayonesa no debe usar estabilizadores emulsionantes que no sean huevos. Si se usa, el producto solo puede llamarse aderezo para ensaladas. La lecitina es la sustancia emulsionante de la yema de huevo. Rodea las gotas de aceite con una película protectora espacialmente completa. La membrana de difusión del emulsionante es elástica y deformable hasta que no se rompe. Por lo tanto, el sistema líquido de emulsión de aceite en agua es muy estable. Además de usar yema de huevo como emulsionante, se usan en combinación monoéster de glicerol de ácido cítrico y éster de diácido, monoéster de glicerol de ácido láctico y éster de diácido y lecitina. Si la dosis de emulsionante es demasiada o el tipo es incorrecto, afectará la consistencia y el sabor del producto. Para producir un buen sabor del producto, la sinergia compleja de almidón modificado, coloide soluble en agua, sustancias emulsionadas y emulsionante es particularmente importante. El emulsionante y espesante seleccionados deben ser resistentes a los ácidos. El emulsionante no puede reemplazar por completo la yema de huevo y su dosificación es de aproximadamente el 0,15 por ciento de la cantidad total de materias primas. El proceso de producción de mayonesa y aderezo para ensaladas puede adoptar un método alterno, un método intermitente o un método continuo para mezclar y emulsionar las dos fases para formar una emulsión de aceite en agua. Cuando se utiliza el método alterno, primero se dispersa el emulsionante en una parte de agua, y luego se agrega alternativamente una pequeña parte de aceite y la parte restante de agua y vinagre. Cuando la emulsión primaria obtenida se usa en el método de producción continua de la máquina emulsionadora de mayonesa, la fase acuosa y el emulsionante se mezclan uniformemente y luego el aceite se emulsiona gradualmente en la mezcla bajo agitación vigorosa. La producción continua se lleva a cabo en una máquina emulsionadora de mayonesa, una máquina homogeneizadora y una máquina emulsionadora. Mientras se aspira, se alimenta aceite y vinagre, mientras se remueve y emulsiona. El equipo de homogeneización es un molino coloidal u homogeneizador o emulsionante. Cuando utilice un homogeneizador, la presión de homogeneización no debe ser demasiado alta, generalmente de 8 a 10 mpa.

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