Homogeneizador para mayonesa
La producción industrial de mayonesa es a menudo un proceso de dos pasos. En el primer paso, el aceite se dispersa gruesamente en un tanque de premezcla junto con los otros ingredientes requeridos. La premezcla resultante se transfiere desde el tanque en una corriente que fluye a través de una máquina emulsionante para subdividir finamente el aceite en gotas con un promedio de entre 1-5 μm de tamaño. La subdivisión o aceite en gotas finas forma una estructura densamente empaquetada (es decir, de relleno de espacio) que crea una emulsión de aceite en agua de alta viscosidad. La alta viscosidad es una cualidad deseable para la mayonesa industrial porque mejora el nivel de estabilidad en el producto. La estructura física formada durante el procesamiento de la mayonesa depende en gran medida de la fracción de volumen de aceite del producto y la distribución del tamaño de las gotas. La estructura densamente empaquetada de las gotas de aceite determina la consistencia y las propiedades reológicas de la mayonesa. Cuanto más pequeñas son las gotas, más densamente empaquetada se vuelve la estructura de la mayonesa, lo que resulta en viscosidades más altas. Por lo tanto, si se desea una mayonesa más rígida, es necesario un equipo de mayonesa capaz de producir gotas de aceite más pequeñas.
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Introducción del producto
La producción industrial de mayonesa es a menudo un proceso de dos pasos. En el primer paso, el aceite se dispersa gruesamente en un tanque de premezcla junto con los otros ingredientes requeridos. La premezcla resultante se transfiere desde el tanque en una corriente que fluye a través de una máquina emulsionante para subdividir finamente el aceite en gotas con un promedio de entre 1-5 μm de tamaño. La subdivisión o aceite en gotas finas forma una estructura densamente empaquetada (es decir, de relleno de espacio) que crea una emulsión de aceite en agua de alta viscosidad. La alta viscosidad es una cualidad deseable para la mayonesa industrial porque mejora el nivel de estabilidad en el producto.
La estructura física formada durante el procesamiento de la mayonesa depende en gran medida de la fracción de volumen de aceite del producto y la distribución del tamaño de las gotas. La estructura densamente empaquetada de las gotas de aceite determina la consistencia y las propiedades reológicas de la mayonesa. Cuanto más pequeñas son las gotas, más densamente empaquetada se vuelve la estructura de la mayonesa, lo que resulta en viscosidades más altas. Por lo tanto, si se desea una mayonesa más rígida, es necesario un equipo de mayonesa capaz de producir gotas de aceite más pequeñas.
Especificación
Descripción del producto
Certificaciones
Exhibiciones
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