Aderezo para ensaladas / Sistema de ingredientes de mayonesa
Dec 19, 2019
Aderezo para ensalada / mayonesa
El aderezo para ensaladas y la mayonesa son condimentos comunes en la comida occidental. Pertenecen a una especie de salsa de condimento y son semisólidos. Es una emulsión ácida rica en grasas hecha de aceite vegetal, huevo, sal, azúcar, especias, vinagre, espesante de emulsión, etc. La diferencia está determinada por el contenido de aceite y yema
Mayonesa: mínimo 75% de grasa y más de 6% de yema
Aderezo para ensaladas: mínimo 50% de grasa y más del 15% de yema de huevo
