¿Por qué elegir el mezclador de emulsificación para hacer mayonnasie?
Oct 26, 2019
El aderezo para ensaladas / mayonesa es una emulsión de aceite en agua. La emulsión es la clave para la tecnología de producción de aderezos para ensaladas / mayonesa. Bajo la función de emulsionante y el homogeneizador homogéneo de alto cizallamiento, hace que el aderezo para ensaladas / mayonesa / salsa de crema ser una emulsión estable. Dado que el aceite y el agua son líquidos mutuamente incompatibles, para estabilizar el producto, debe emulsionarse. La emulsión no solo requiere micronización de la fase dispersa por agitación vigorosa, dispersión uniforme en la fase continua. sino también la presencia de emulsionante. La yema es similar al emulsionante, su capacidad de emulsión podría estar conectada por la lecitina y la proteína en la yema. No solo reduce la tensión superficial entre las fases de aceite y agua, sino que también facilita la micronización de la fase dispersa. Al mismo tiempo, el emulsionante se distribuye en la superficie de las partículas para evitar la combinación de las partículas.
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