Cómo hacer mayonesa

Aunque la mayonesa es asequible y fácil de encontrar, la mayonesa casera es superior en sabor y sorprendentemente fácil de hacer. Tomando solo 20 minutos, esta receta de mayonesa requiere ingredientes que probablemente tenga en su despensa y refrigerador. Lo que resulta es una delicia cremosa y sabrosa, con el beneficio de no agregar azúcar. La mayonesa casera es un maravilloso punto de partida para hacer todo tipo de aderezos para ensaladas, incluidos los aderezos de rancho y rusos, así como la ensalada de atún o pollo.

Mayo es una combinación de yemas de huevo, vinagre, aceite y jugo de limón. Hacer mayonesa es cuestión de crear una emulsión de yemas de huevo y aceite. El ácido en el vinagre hace más que agregar sabor: aumenta la cantidad de aceite que las yemas de huevo pueden absorber, lo que hace que la emulsión sea más estable y menos fácil de estropear. Pero esos ingredientes ácidos también son esenciales en cuanto al sabor. Las yemas de huevo y el aceite son ingredientes con sabores relativamente suaves, por lo que el vinagre y el jugo de limón y el vinagre en el Tabasco y la mostaza ayudan a despertar las cosas.

Un aceite ligero y de sabor neutro como el cártamo o el aceite de canola dará los mejores resultados, pero una vez que haya dominado la técnica, puede comenzar a experimentar con aceites que tienen sabores más distintivos, como el aceite de nuez, el aceite de aguacate o el aceite de avellana. El aceite de oliva no se recomienda ya que su sabor dominará el resto de los ingredientes, pero puede usar un aceite de oliva ligero si es necesario.